與太艮堡毋米粥類(lèi)似，2005年成立的滋粥樓以順德粥水火鍋?zhàn)鳛檎信撇耍Y名省港兩地，先后獲得“中國(guó)十佳特色火鍋”、“中國(guó)火鍋示范企業(yè)”和廣州地區(qū)“特色餐飲服務(wù)店”的榮譽(yù)。作為香港美食家蔡瀾自選“最熱愛(ài)的二十三餐廳之一”，滋粥樓多次受邀參加香港馬會(huì)美食節(jié)。滋粥樓定位為高檔粵菜館，多年來(lái)出品穩(wěn)定，價(jià)格僅為中等偏上，性?xún)r(jià)比不俗，在番禺地區(qū)粵菜愛(ài)好者中擁有較高人氣。 滋粥樓粥水火鍋的湯底出品與太艮堡毋米粥不相上下，選用優(yōu)質(zhì)大米歷經(jīng)數(shù)小時(shí)細(xì)熬出米湯，過(guò)濾出米渣后，質(zhì)感幼滑，卻保持了濃稠、綿軟，作為粥底清淡又清香，順滑而不粘鍋底，更能突顯海鮮、貝類(lèi)、肉類(lèi)的清甜。除了一般粥水火鍋店可選的肉類(lèi)、海鮮等食材之外，滋粥樓的順德啜魚(yú)是不可錯(cuò)過(guò)的火鍋食材。選用5斤左右、扣養(yǎng)近40天的大頭魚(yú)，以廚師出色的刀功令魚(yú)身肉質(zhì)最差、骨頭最多的部分，變成厚薄統(tǒng)一，晶瑩剔透的魚(yú)肉片，放進(jìn)粥水湯底中涮熟，甘香嫩滑、魚(yú)鮮滿(mǎn)座。 火鍋配料方面，不可不提的是滋粥樓特別制作的黃金油條，金燦燦的油條色澤光亮，幾乎是每桌必點(diǎn)菜品。滋粥樓的油條之所以從賣(mài)相和口感上都超過(guò)傳統(tǒng)油條，是因?yàn)閺N師對(duì)傳統(tǒng)制作技藝進(jìn)行了改進(jìn)，以麥芽啤酒花進(jìn)行發(fā)酵，再加入冰水和牛筋面粉攪拌至起筋，放入180°的油鍋炸制，形成扁擔(dān)頭、菊花心、絲瓜絡(luò)獨(dú)特外觀，放入粥水火鍋中，油條吸收濃稠米湯，外表保持松脆之余內(nèi)里柔軟入味。另外，滋粥樓的拆魚(yú)粥也別具順德風(fēng)味，粥底綿滑，魚(yú)肉拆散放入粥內(nèi)使鮮味更容易融入粥中，符合追求原汁原味的粵菜特色。 滋粥樓的裝修意在突出其嶺南特色，青磚、木椅、屏風(fēng)、石雕，店內(nèi)每個(gè)裝飾都流露出順德人家古樸氣質(zhì)，也向顧客顯示出滋粥樓高檔粵菜館的定位。服務(wù)方面，得益于集團(tuán)的規(guī)范管理和細(xì)致要求，服務(wù)員從態(tài)度到服務(wù)水平上都超過(guò)一般粵菜館，分配有專(zhuān)門(mén)的服務(wù)員為每桌下菜、分菜，并提醒客人處理食材的時(shí)間和先后順序，十分細(xì)致又不會(huì)令人覺(jué)得局促。值得一提的是，滋粥樓是廣州首家導(dǎo)入4D廚房管理體系的餐館，該體系簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)是將近似實(shí)驗(yàn)室的標(biāo)準(zhǔn)落實(shí)到廚房，提高了廚房衛(wèi)生、安全和效率，而且隨時(shí)接受顧客預(yù)約參觀、監(jiān)督，可以看出店家對(duì)自身出品安全和工作效率的信心。